Vecchia con cavallo pesto | RICETTA
Un piatto sostanzioso da gustare caldo; in tavola la verdura di stagione unita alla carne di cavallo tipica della tradizione parmigiana
© Foto credit: La Guida Parma
La vecchia alla parmigiana è un piatto tipico della tradizione. Si consiglia l’abbinamento con un vino rosso. Una portata unica che unisce il sapore tipico delle verdure con quello inconfondibile della carne di cavallo. Oggi un piatto che si sta perdendo nel tempo, ma ancora una delle portate principali di molti ristoranti di Parma e provincia.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 2 cipolle
- 3 pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo, sedano, pepe, sale e burro q.b.
- 600 grammi di patate
- 300 grammi di cavallo pesto
Procedimento
Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni, i due spicchi d’aglio, il prezzemolo e il sedano, aggiungendo al trito sale e pepe. Tagliare a fette abbastanza sottili l’altra cipolla, i pomodori e i peperoni.
Versare le verdure in una padella ampia in cui si sarà fatto sciogliere un po’ di burro e aggiungere il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo poco per volta un poco di brodo, senza lasciare asciugare troppo il sughetto. Aggiungere poi la carne di cavallo e, in ultimo, le patate che saranno state precedentemente tagliate a pezzetti piuttosto piccoli e fritte in abbondante olio d’oliva.
