Un primo piatto tipico della Bassa Parmense che esalta il sapore di uno dei salumi più famosi nati sulle sponde del Po

RICETTA | I tortelli a Parma, si sa, sono uno dei piatti forti. D’erbette, di patate, alle ortiche, ma anche di Spalla Cotta. Nati sulle sponde del Po con l’utilizzo di uno dei salumi che ha trovato i natali in quelle terre che tanto amava Giovannino Guareschi. La pasta, a differenza di quelli classici, è verde realizzata con gli spinaci. La preparazione non differisce molto dalle altre ricette, ma colori e sapori lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti.

Ingredienti:

Per la pasta

5 uova
600 grammi di farina
50 grammi di spinaci

Per il ripieno

200 grammi di Spalla Cotta di San Secondo
200 grammi di ricotta
150 grammi di Parmigiano Reggiano
1 uovo intero

Procedimento:

Per la preparazione della pasta lessate gli spinaci in acqua bollente poi strizzateli bene in modo che risultino asciutti e poi tritarli finemente. Impastate la farina setacciata con le uova e gli spinaci fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripieno mescolate insieme ricotta, uova, Parmigiano, spalla cotta e un pizzico di sale. Tirate la pasta. Disponete in fila sulla pasta dei mucchietti di ripieno e coprite con una striscia di pasta quindi ritagliate i tortelli. Cuocete in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolate e condite con burro fuso, quindi cospargete di Parmigiano.

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