La “Torta di Roncole” o “Torronata” – RICETTA
La ricetta che proponiamo oggi è una reinterpretazione di un dolce che si preparava nella Busseto dell’800. Dell’originale si hanno notizie nei ricettari di Ermelinda Berni, cuoca del maestro Giuseppe Verdi. Da allora la ricetta si è evoluta e oggi vi proponiamo quella che si può definire la “Torta di Roncole“. È caratterizzata essenzialmente dalla presenza di torrone sbriciolato e una basta frolla molto croccante.
In particolare di questa torta è stata offerta una versione registrata da Ivo Gavazzi, pasticcere titolare dal 1988 al 2000 della Pasticceria del Portico a Busseto. Nella sua preparazione venivano unite al torrone delle caramelle di menta che rendevano il dolce più fresco. Ma la ricetta è registrata con il nome “torta toronata, antica ricetta verdiana“. Oggi proviamo a scomporre la delizia di Gavazzi, proponendo una versione più vicina all’originale.
Ingredienti pasta frolla:
- 200 gr di farina
- 200 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 tuorlo
- scorza di limone
Ingredienti ripieno:
- 6 albumi
- 350 gr di zucchero
- 150 gr di torrone bianco sbriciolato
- 150 gr di mandorle dolci sminuzzate
- 50 gr di cedro candito
- 75 gr di cioccolato fondente
Preparazione:
Montare a neve gli albumi per il ripieno, una volta pronti si unisce lo zucchero, il torrone sbriciolato, le mandorle e il cedro. Solo per ultimo e a pezzetti il cioccolato (non tritato), che andrà incorporato senza mescolare troppo, perché l’impasto deve rimanere bianco.
Predisporre una ciotola in cui andranno inseriti: farina, burro a temperatura ambiente a pezzi, zucchero, uova e scorza di limone. Si inizia ad impastare fino a rendere il composto omogeneo. Se necessario unite pochissima acqua ghiacciata. Una volta ottenuta la palla di pasta si deve far riposare per minimo 30 minuti, l’ideale sono due ore in frigorifero. Terminato il periodo di riposo accendete il forno a 160°.
Stendete la pasta molto sottile da cui si dovranno ottenere due dischi. Infarinate e imburrate una teglia e adagiatevi il primo disco di pasta. Ora farcite la torta con il ripieno e poi richiudete con il secondo disco. Infornata per 40 minuti la vostra “Torronata”.
