Spongata di Corniglio

RICETTA | Paese che vai, usanza che trovi. Mai un proverbio è stato così azzeccato: la tradizione della Spongata, il tipico dolce natalizio che si trova sulle tavole di Emilia Romagna e Lombardia, nel Parmense viene preparato seguendo tre diverse tradizioni. Si parla, infatti, di Spongata di Berceto, di Corniglio e di Busseto. La ricetta che vi proponiamo oggi è quella di Corniglio, la cui preparazione è diffusa ancora oggi nell’Alta Val Parma.

Ingredienti:

Per la pasta

250 grammi di farina
80 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 bicchiere di bianco secco
Sale

Per il ripieno

300 grammi di miele
150 grammi di noci
60 grammi di pinoli
80 grammi di uvetta
60 grammi di cedro candito
Chiodi di garofano
Cannella
Noce moscata
2 cucchiai di pan grattato

Procedimento:

Mettere in ammollo l’uvetta per 20 minuti. Tritare la frutta secca e tagliare la frutta candita a dadini. In una padella fare tostare il pangrattato e riscaldare in miele in un pentolino per scioglierlo. Al miele unite la frutta candita e la frutta secca; quindi aggiungete il pane e mescolate il tutto. In ultimo mettete le spezie ed allontanate dalla fiamma. Posizionare il composto in una ciotola, coprire e lasciare riposare per un giorno.

Il giorno successivo preparare la pasta frolla. Dividere l’impasto in due porzioni e stenderle con il matterello. Foderate con una parte lo stampo e farcite con il ripieno distribuito in modo uniforme. Quindi chiudere con l’altro disco. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate e spolverate con dello zucchero a velo.