Parma: al via al Mercato Coperto Contadino di Campagna Amica

di Alessia Leone e Violetta Logiurato

A Parma, il 7 novembre, nella storica piazza Ghiaia è stato inaugurato il Mercato Coperto Contadino di Campagna Amica, uno spazio per i cittadini dove poter acquistare le eccellenze alimentari della nostra città direttamente dai produttori agricoli. Il mercato sarà aperto dal martedì al sabato dalle 8.30 alle 15.00, con entrata in piazza Ghiaia 25 e in Borgo Paggeria 24. L’obiettivo è quello di portare la campagna nel cuore della città, creando un rapporto diretto tra produttore e consumatore, donando ai cittadini cibo sano e sostenibile a km 0.

Mercato Campagna Amica: l’inaugurazione

Ad inaugurare il Mercato Campagna Amica in piazza Ghiaia sono stati il sindaco di Parma Michele Guerra, il presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano e vice presidente di Coldiretti Emilia-Romagna Nicola Bertinelli, il presidente di Coldiretti Parma Luca Cotti, il presidente del Consorzio Agrario Parma e dei Senior Coldiretti Giorgio Grenzi e il direttore di Fondazione Campagna Amica Carmelo Troccoli.

Nel discorso di apertura il sindaco di Parma Michele Guerra ha ben sottolineato: “Abbiamo bisogno di tenere insieme la lunga tradizione che dobbiamo, quindi, tutelare, promuovere e portare quotidianamente al centro di ciò che rende prospera la società. La Ghiaia non è stata scelta a caso: qui c’è una storia mercatale lunghissima che la città ricorda e ha vissuto. Oggi il mercato non è più quello che era 30, 40 o 50 anni fa, però la storia che c’è dentro questo mercato coperto è antichissima e riporta qui quelle radici”.

Continua Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano: “Noi oggi abbiamo le tecnologie che permettono di mandare avanti la nostra tradizione con grande innovazione; ecco, questi luoghi non sono solo mercati per comperare prodotti, ma sono luoghi di scambio, e non c’è una città se non ha un mercato. Coldiretti è stata la prima a dire “Noi facciamo questo, perché questo luogo, che è bellezza, dev’essere rigenerato”.

Giorgio Grenzi presidente del Consorzio Agrario Parma, dichiara, infine: “E’ stata messa in atto una vera operazione culturale in senso etimologico: il lavoro dei campi entra nella mentalità dei parmensi. Il Consorzio Agrario consegna, perciò, i mezzi a tutte le produzioni, ritira i prodotti e li porta in centro di Parma. Il cibo che si produce vuol dire salute”.

Il percorso enogastronomico

L’inaugurazione di Mercato Campagna Amica è stata un’occasione per entrare in contatto con la tradizione alimentare del territorio parmigiano, ma soprattutto con quanti coltivano e lavorano personalmente i prodotti per farli arrivare in quello che è stato e che sarà il mercato coperto della città. Sin dall’arrivo all’evento ci si è subito potuti inoltrare in uno spazio circondato dai colori principali di Coldiretti Parma, fedele promotrice e sostenitrice di Campagna Amica: giallo e verde.

Dopo il taglio del nastro, concluse le presentazioni, il pubblico è stato invitato calorosamente ad entrare nei locali dell’ex Galleria Settanta, per poter esplorare più da vicino i prodotti messi in vendita nel mercato: ci siamo avviati verso un percorso enogastronomico a 360 gradi, in cui è stato possibile provare le specialità delle varie aziende agricole attraverso piccole degustazioni. Tra i vari produttori si fa spazio innanzitutto l’azienda agricola Spigaroli, famosa per la sua più variegata produzione e per il suo chef Massimo Spigaroli, esperto culinario in Italia e all’estero. Si occupa personalmente del Relais Antica Corte Pallavicina e dell’annesso ristorante a cui è stata subito conferita la prima stella Michelin; la fascia di prezzi di questa azienda, infatti, è più alta rispetto alla media, ma giustificata dalla sua eccellenza.

Procedendo, scopriamo anche un’azienda di agri birra, l’Agri birrificio Turris, con sede a Barzana di sopra, che produce una vasta gamma di birre artigianali per tutti i gusti, dalle ambrate alle blanche, alle bionde. La degustazione prevedeva due tipologie di birra chiara: l’American Pale Ale, con profumi intensi e agrumati di frutta tropicale, e una Koln Style, più dolciastra e meno fruttata, con leggere note di miele e crosta di pane. Il menù è ben assortito e contiene anche una modesta quantità di birre stagionali.

Continuando con le specialità da sorseggiare, troviamo l’azienda agricola Torchio Giordano, che ha permesso l’assaggio di una vasta gamma di vini di produzione locale, dal tradizionale lambrusco ai fruttati vini bianchi. L′azienda comprende una cantina interamente ristrutturata per la produzione di bottiglie di vino biologico, con un′area adibita alla loro esposizione e degustazione.

Proseguendo, troviamo la Fattoria Villa & le capre di Jacopo, specializzata nella produzione di formaggi e latte di capra, che ha reso possibile la degustazione di un ottimo gelato artigianale al latte di capra naturale e biologico. Esternamente, poi, si potevano degustare anche degli squisiti hamburger di carne biologica conditi in diversi modi, che gli chef depositavano di volta in volta su un vassoio messo a disposizione di chiunque volesse assaggiare uno.

Durante il percorso, inoltre, abbiamo potuto incontrare anche altre aziende locali: l’Azienda Agricola Bertinelli (Parmigiano Reggiano, formaggi e pasta fresca), l’Azienda Agricola Ibla (frutta e olio evo), il consorzio Carne Bio Valtaro Valceno (carne biologica), il Centro Verde Garden (piante fiorite ed aromatiche), il Consorzio Agrario Parma (specialità della filiera agricola italiana) la Fattoria Bio Belloni & Boccacci (Parmigiano e formaggi di montagna) e il panificio Il Chicco Di Grano (pasta, pane e prodotti da forno).

Oltre alla presentazione e degustazione dei vari prodotti, quindi dalla tradizionale frutta e verdura (patate, mele, pere, radicchio, cavolo nero, finocchi ecc…), passando per birre artigianali, vini biologici di varie tipologie, pane casereccio, carne biologica, tappa fondamentale del percorso è stata la presentazione dei prodotti più tipici della cucina parmigiana: il Culatello di Zibello e il formaggio Parmigiano Reggiano, per cui si è poi potuti assistere al taglio, all’apertura e all’assaggio di questa prelibatezza.

Per completare l’opera, non sono affatto mancati prodotti confezionati e distribuiti da diverse cooperative e caseifici locali come pasta, passate di pomodoro, biscotti di vario tipo, riso, farro, farina, miele… Il Mercato Campagna Amica è ricco di prodotti della terra, coltivati con tanta passione e dedizione, pensati per poter entrare nel cuore e nelle case degli italiani e per lasciare il segno della straordinaria produzione agricola parmigiana e dell’Emilia-Romagna. Entrare nel mercato coperto di piazza Ghiaia permette a chiunque di acquistare prodotti con un rapporto qualità prezzo più che onesto e soprattutto con la garanzia della loro origine.

L’inaugurazione di Mercato Campagna Amica di piazza Ghiaia è stata realizzata con la collaborazione di importanti realtà locali quali: Coldiretti Parma, Fondazione Campagna Amica, Consorzio Agrario Parma e Consorzio del Parmigiano Reggiano.